Elie Jolliet studierte in Bern und Lausanne Orgel, Chorleitung, Kirchenmusik und historische Tasteninstrumente. Seit März 2026 ist er Organist und Musikverantwortlicher an der reformierten Stadtkirche St. Peter in Zürich und seit 2020 Chorleiter des ThomasChors Köniz (Kirchenchor der ev.-ref. Kirchgemeinde Köniz); ferner gibt er Konzerte als Solist, Kammermusiker und Chorleiter.
Neben der musikalischen Praxis beschäftigt er sich wissenschaftlich mit Kirchenmusik und arbeitet in verschiedenen internationalen kirchenmusikalischen Gremien mit. Im Rahmen seiner Dissertation an der Universität Bern forscht er zu Berner Gesangbüchern im 17. bis 19. Jahrhundert.