Elie Jolliet studierte in Bern und Lausanne Orgel, Chorleitung, Kirchenmusik und historische Tasteninstrumente. Gegenwärtig arbeitet er als Kirchenmusiker in den reformierten Kirchgemeinden Köniz (Leitung des ThomasChors Köniz seit 2020), Hasle bei Burgdorf (Leitung des Kirchenchors seit 2022) und Muri-Gümligen (Organist seit 2023) und gibt Konzerte als Solist, Kammermusiker und Chorleiter.
Neben der musikalischen Praxis beschäftigt er sich wissenschaftlich mit Kirchenmusik und arbeitet in verschiedenen internationalen kirchenmusikalischen Gremien mit. Im Rahmen seiner Dissertation an der Universität Bern forscht er zu Berner Gesangbüchern im 17. bis 19. Jahrhundert.